北京过三伏新吃法 腐乳摊鸡蛋你尝过吗 DATE: 2024-12-05 08:58:08
中国青年报客户端讯(中青报·中青网记者 蒋肖斌)烙饼卷起腐乳鸡蛋,北京蜜豆拌上老酸奶……一口下去,过伏末伏的新吃最后一丝暑热似乎也渐渐消散。8月14日是法腐今年末伏的第一天,在北京市西城区白纸坊街道华方居家养老配餐中心,乳摊社区居民、鸡蛋快递小哥、尝过社工齐聚一堂,北京品尝创新制作的过伏王致和腐乳摊鸡蛋。
活动现场。新吃主办方供图
头伏饺子二伏面,法腐三伏烙饼摊鸡蛋。乳摊烙饼摊鸡蛋是鸡蛋北京人过三伏天的传统美食之一。活动现场,尝过老北京民俗专家李石表示,北京到了末伏,人们的食欲有所恢复。此时吃烙饼摊鸡蛋,既能补充营养,又符合清淡的饮食需求。
“一块腐乳配三四个鸡蛋,不用放盐。”华方餐饮厨师现场教大家制作腐乳摊鸡蛋,“还可以加葱花、红椒青椒丝,这样不仅颜色好看,吃起来味美,营养更加丰富。”
活动现场。主办方供图
山西大学食品科学与工程专业教授、博导张国华介绍,摊鸡蛋加入腐乳不仅味道鲜美,还富含营养。大豆富含植物源的优质蛋白,可经过微生物转化为多种人体所需的氨基酸、肽类等,提高了大豆蛋白的生物利用度。豆腐经过微生物发酵成腐乳,不仅产生独特的醇类、醛类及酯类等多种香气成分,而且维生素B族元素、异黄酮活性均有所升高,钙、镁、钾等矿物质的利用率也得到提高。
社区居民一边品尝着美味,一边听着专业介绍,既饱了口福,又收获了知识。书法家王克祥现场挥毫泼墨写“福”字,三伏天送上祝福。
活动现场。主办方供图
活动主办方相关负责人表示,希望通过创新形式,让老字号与市民日常生活更加贴近,展现非遗魅力、融入新消费场景,在丰富市民生活的同时,自身也能焕发出新活力。